紅豆年糕

2cup 糯米粉
半杯粘米粉
Baking Powder 1t
雞蛋2個
糖 半杯
牛奶 1 1/4杯(2%milk)
oil 1/4到1/2杯都可以

做法:Preheat oven 350度.
mix 所有材料,我是用蛋糕模烤的,模子塗點油把材料倒一半到模子裡放烤箱烤15 到20分鐘拿出,把豆沙陷脯上再把余下的一半材料倒上,再烤20分鐘左右就可以了.(最好趁熱脫模,冷了很難脫).

材料: (成品約600g) 
紅豆400 ml(約350g),砂糖170g,麥芽糖(maltose)2大匙,鹽1/8小匙。

工具:  
濾網1個,果汁機/blender。

做法: 
1. 紅豆放進小鍋裡,注入約3倍清水,煮開之後關小火,繼續煮到紅豆熟爛,約需3小時。期間要偶爾攪拌,如果水燒乾了就再加水。
2. 分兩次用果汁機打成泥狀,然後用濾網過濾(過濾的時候,用碗裝半碗水,濾網底部需接觸到碗裡的水,這樣可以把豆沙析出到碗裡),濾不下去的殘渣丟棄,沖洗濾網,再接著濾新的豆沙泥,如此重複直到豆沙全部濾完。
3. 濾好的豆沙倒到炒鍋裡,用中火拌炒至水分變少…如果水很多,要炒比較久,炒到水分比較少的時候,可能會冒很大的泡,容易濺傷或把廚房弄髒,這時要用鍋鏟輕輕刮過鍋底(露出鍋底),這樣鍋底的水氣可以直接蒸散,過幾秒鐘再刮一次,如此可以避免冒泡。
4. 炒到豆沙變成濃的流動狀液體,倒入砂糖與麥芽糖、鹽,同炒均勻即可放涼。

愛廚注:
1. 這是比較濕潤的豆沙餡,而且沒有加奶油,味道清爽,很適合當冷食點心的夾餡,我用來做銅鑼燒和愛窩窩的餡料,很不錯,口感比較接近市售的罐頭豆沙。
2. 放涼之後還會變得比較黏,所以不要炒得太乾,以免放涼後口感太乾鬆。如果炒得太乾,可以在放涼後加入蜂蜜或一點水(牛奶也可以)攪拌均勻就可以了。
3. 做好的豆沙要放冰箱封存冷藏,並儘快用完。
4. 我沒有註明水量多少,因為熬煮時間與火候都會影響,而且只要最後炒豆沙時掌握適當的溼度即可(水分多就大火炒乾,不小心炒乾了就加點水)。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/201102/346.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/5107/200903/7809.html

【红豆年糕】

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1.红豆 1 杯,不用泡,洗净直接放高压锅,加水略没过红豆即可(水不要过多)。等高压锅上气后适当调小火,压12-14分钟即可。晾凉待用。这时的红豆软而不烂。

2.糯米粉+粘米粉(粘米粉占1/4左右)总重 1 磅,加红糖1杯— 1.5 杯,将米粉和红糖混匀。将红豆(连红豆汤一起)倒入米粉内,再慢慢加入牛奶,调成比较稠的糊糊。

3.将模子底铺油纸(我用的是湿咖啡滤纸,再刷上一层油),模子四壁也刷上油。将调好的米粉糊糊倒入模子里。大蒸锅烧开水后,将模子放进蒸锅里,旺火蒸50-60分钟,用牙签扎入年糕查看年糕是否蒸熟,如果拔出来的牙签比较干净,没有面糊即表示年糕蒸熟了。

4.蒸好的红豆年糕一定要凉透,用餐刀蘸水先在四周划一圈,这样年糕容易被扣出来。这时的红豆年糕虽然凉了,但仍然比较软粘,用刀切比较粘,你可以将刀蘸水来切就比较容易了。

这是蒸之前:

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蒸好的红豆年糕:

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吃不完的年糕,最好用保鲜膜包好,放冰箱2-3天后,你会发现红豆年糕变得很硬,这样很容易用刀切。可以切成厚片,放少许油将年糕片煎成外焦内软来吃,也可以用微波炉将年糕片加热回软来吃。

『注意』

1.如果用纯糯米粉做,年糕会比较粘,加适量粘米粉可适当降低粘性,口感会比较好。

2.红糖的量可以根据个人口味调整,喜欢吃甜的可以适当多加红糖。我这次放了1杯红糖,做出来的不是很甜很甜的。

3.红豆煮好后如果水比较多,可以用漏勺将红豆捞出来,适量加红豆汤到米粉中,多余的红豆汤可以加糖当饮料喝~~~

4.因为蒸的时间比较长,一定要加足水量。蒸的中间最好查看一下水量,若发现水量不足要及时补充。

【椰汁糯米糕】

不是按传统年糕方法做的,因为加了鸡蛋和baking powder,这样做出来的不太粘,口感很好,放凉了也不会变硬。只能称之为“糯米糕”,算不上是年糕。

『原料』

糯米粉一袋(16 oz):用量杯将糯米粉盛出一杯来,替换上一杯粘米粉,这样做好的糕粘性小易嚼。

黄油 1/2条(4 tbsp.):微波炉转一下将其融化。

鸡蛋2-3个:打散

糖 1杯半

浓椰浆(coconut milk)1杯,牛奶 1.5杯左右

Baking Powder 1 大勺(tablespoon)

香草香精 1-2 小勺(teaspoon):香草香精可以去除蛋腥味

『做法』

1.将上述所有原料在一个大容器里混匀,牛奶最后放。一边搅拌,一边加牛奶,用牛奶用量大约为1.5杯,根据糊糊的干稀度来加牛奶,最后调成比较稠的糊糊。

2.用13 x 9 inch.的烤盘,底和四壁刷上油(普通炒菜油),将面糊倒入。放进事先已经预热到375°F烤箱里烤40-50分钟(190°C摄氏度),当表面呈金黄色即可。

3.晾凉后切块即可食用。

吃不完的用保险袋或保险膜包好,放室温保存3-5天糯米糕不会变硬的。

『附椰奶、糯米粉、粘米粉图』:

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(红豆年糕和椰汁糕是从网上查看了一些方子后,本人做了适当调整的。方子里的原料和用量可以根据个人喜好相应变动,不必严格不变。)

 

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